La sabrosa tortilla que no tenía nada de francesa

 

La socorrida tortilla a la francesa no tiene nada de francesa, si acaso el forzar la imaginación de las mujeres gaditanas, que por aquellos tiempos de la Guerra de Independencia, con el sitio de las ciudades de Cádiz y San Fernando por las tropas napoleónicas se encontraban faltas de determinados alimentos para poder cocinar con normalidad. Cádiz, que era uno de los puertos de referencia en el comercio con las Américas, ya hacía tiempo que había incluido a la ultramarina patata en el menú diario y la utilizaba, entre otras muchas preparaciones, para hacer suculentas tortillas. Como quiera que con el asedio, la ciudad se encontraba falta de este tubérculo, las gaditanas, además de hacerse tirabuzones con las bombas que tiraban los fanfarrones de los franceses, como cantaba Lola la Piconera abajo en el vídeo, hubieron de ingeniárselas y reinventar la tradicional tortilla con lo que había. Como bien sabían los franceses, a los gaditanos no les faltaban huevos, ya me entienden... no había una casa en la que no se tuviera alguna gallina para procurarlos, y hartas las gaditanas de freírlos de forma tan simple (y deliciosa) como la vieja de Velázquez que vemos arriba, pasaron a darles unas vueltas al producto. Las mujeres de la Tacita de Plata batían los huevos, añadían un poco de sal y a la sartén con un poco de aceite y ya tenían una etérea tortilla, a lo pobre, del tiempo de los franceses, una tortilla a la francesa, o francesa a secas como le dicen ahora. La buena, la de patatas, la de siempre, esa es por supuesto la patriótica tortilla española. Evidentemente los franceses no pudieron rebasar las poderosas murallas de Cádiz, una de las ciudades españolas más fuertemente fortificadas de la historia, ni tan siquiera pudieron con la valerosa ciudad San Fernando que tanta resistencia ofreció. Desde entonces es sabido que las gaditanas vienen al mundo pidiendo guerra... 

No puedo dejar de imaginármelas cantando en la cocina mientras batían los huevos aquello que decía la copla: Cañones de artillería, aunque pongan los franceses, cañones de artillería, no me quitarán el gusto de cantar por “Alegrías”... mejor dejamos a Juanita Reina en un fragmento de la película "Lola la piconera" (Luis Lucia - 1951) que nos lo cante:

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